MENÚ DE NOCHE BUENA
CREMA DE PESCADO:
Utilizaremos mejillones, cabeza y espinas de pescado y gambas. Lo pondremos todo en una cazuela cubierto de agua y daremos un hervor. Se reservan y enfrían. El caldo lo guardamos pues será la base. Desmenuzamos la carne de la cabeza y espinas del pescado, pelamos las gambas y extraeremos la carne de los mejillones picándolo todo menudito. Las cabezas de las gambas se ponen en un mortero y se machacan para extraer el jugo que verteremos en el caldo.
En una sartén ponemos cebolla y pimiento rojo muy picado. Lo sofreíemos bien, le añadimos un poco de pimentón y salaremos al gusto. Le añadimos al caldo con los trozos de carne de pescado los mejillones y las gambas y lo trituramos. Si es necesario ponemos más agua o fume hasta completar la cantidad deseada. Añadimos un picado de avellanas y un poquito de perejil finisimamente picado por encima.
BROCHETAS DE MARISCO, ALMEJAS, BAICON Y DÁTILES
En un palo de brocheta insertar sucesivamente: Media tira de beicon doblado, un langostino pelado, beicon doblado, un dátil deshuesado, una almeja chilena de lata y beicon doblado y repetimos lo mismo realizar , dos brochetas por comensal. Sobre una plancha caliente se ponen las brochetas, se le echan por encima un chorito de acete y se doran bien.
CREMA DE AGUACATE Y MARISCO
Pelar los aguacates y extraer la pulpa. Aplastarlos con un tenedor, añadir un poquito de mahonesa y un chorrito de coñac o vino de oporto y trabajar hasta obtener una fina a cido al guacamole). Colocar unas hojas de lechuga a modo de cama, sobre ella echar la crema de aguacate y repartir por encima algunos langostinos picados finamente y colocar en las brochetas en caliente. Adornar con huevo hilado.
PAQUETITOS DE HOJALDRE CON MEDALLONES DE LOMO DE SAJONIA CON CREMA DE QUESO Y MANZANA
Compramos unos medallones de lomo de sajonia.Pelar 6 manzas y descorazonarlas. Dos de ellas se trocean y se ponen en una cazuela con un poco de agua, un poco de azúcar y un chorro de vino dulce ; cocer y triturar hasta formar una crema. El resto de las manzanas se hacen rodajas. Se estira una manta de masa de hojaldre (se puede comprar fresca o congelada). Se corta cada manta en cuatro trozos cuadrados. En una fuente de horno untada ligeramente de mantequilla se pone los cuadrados de hojaldre, se untan con queso de fhiladelfia y se pone sobre ello una rodaja de lomo de sajonia y las rodajas de manzanas y se les pinchan con un tenedor para que no se abombe el hojaldre y se untan con huevo (se cierran los paquetitos) batido.Se asan en el horno a fuego medio previamente calentado, durante diez minutos aproximadamente. Para montar el plato colocamos la salsa de manzana y sobre ella el paquetito. Adornar de uvas pasas u algún fruto seco (avellana, almendras, nuez ,etc..)
HELADO DE NATA CON CREMA DE TURRÓN
Comprar una barra de helado de nata o del de untar, una barra de turrón de jijona blando y un brick de nata. En un cuenco, desmenuzar el turrón, añadir la nata y mezclar muy bien. Colocar una bola de helado de nata o un trozo si es barra. Bañar con la crema de turrón. Dado la sencillez del emplatado hacerlo y servirlo en el momento . Servirlas espolvoreado de canela.
¡BUEN PROVECHO!
CREMA DE PESCADO:
Utilizaremos mejillones, cabeza y espinas de pescado y gambas. Lo pondremos todo en una cazuela cubierto de agua y daremos un hervor. Se reservan y enfrían. El caldo lo guardamos pues será la base. Desmenuzamos la carne de la cabeza y espinas del pescado, pelamos las gambas y extraeremos la carne de los mejillones picándolo todo menudito. Las cabezas de las gambas se ponen en un mortero y se machacan para extraer el jugo que verteremos en el caldo.
En una sartén ponemos cebolla y pimiento rojo muy picado. Lo sofreíemos bien, le añadimos un poco de pimentón y salaremos al gusto. Le añadimos al caldo con los trozos de carne de pescado los mejillones y las gambas y lo trituramos. Si es necesario ponemos más agua o fume hasta completar la cantidad deseada. Añadimos un picado de avellanas y un poquito de perejil finisimamente picado por encima.
BROCHETAS DE MARISCO, ALMEJAS, BAICON Y DÁTILES
En un palo de brocheta insertar sucesivamente: Media tira de beicon doblado, un langostino pelado, beicon doblado, un dátil deshuesado, una almeja chilena de lata y beicon doblado y repetimos lo mismo realizar , dos brochetas por comensal. Sobre una plancha caliente se ponen las brochetas, se le echan por encima un chorito de acete y se doran bien.
CREMA DE AGUACATE Y MARISCO
Pelar los aguacates y extraer la pulpa. Aplastarlos con un tenedor, añadir un poquito de mahonesa y un chorrito de coñac o vino de oporto y trabajar hasta obtener una fina a cido al guacamole). Colocar unas hojas de lechuga a modo de cama, sobre ella echar la crema de aguacate y repartir por encima algunos langostinos picados finamente y colocar en las brochetas en caliente. Adornar con huevo hilado.
PAQUETITOS DE HOJALDRE CON MEDALLONES DE LOMO DE SAJONIA CON CREMA DE QUESO Y MANZANA
Compramos unos medallones de lomo de sajonia.Pelar 6 manzas y descorazonarlas. Dos de ellas se trocean y se ponen en una cazuela con un poco de agua, un poco de azúcar y un chorro de vino dulce ; cocer y triturar hasta formar una crema. El resto de las manzanas se hacen rodajas. Se estira una manta de masa de hojaldre (se puede comprar fresca o congelada). Se corta cada manta en cuatro trozos cuadrados. En una fuente de horno untada ligeramente de mantequilla se pone los cuadrados de hojaldre, se untan con queso de fhiladelfia y se pone sobre ello una rodaja de lomo de sajonia y las rodajas de manzanas y se les pinchan con un tenedor para que no se abombe el hojaldre y se untan con huevo (se cierran los paquetitos) batido.Se asan en el horno a fuego medio previamente calentado, durante diez minutos aproximadamente. Para montar el plato colocamos la salsa de manzana y sobre ella el paquetito. Adornar de uvas pasas u algún fruto seco (avellana, almendras, nuez ,etc..)
HELADO DE NATA CON CREMA DE TURRÓN
Comprar una barra de helado de nata o del de untar, una barra de turrón de jijona blando y un brick de nata. En un cuenco, desmenuzar el turrón, añadir la nata y mezclar muy bien. Colocar una bola de helado de nata o un trozo si es barra. Bañar con la crema de turrón. Dado la sencillez del emplatado hacerlo y servirlo en el momento . Servirlas espolvoreado de canela.
¡BUEN PROVECHO!
