jueves, 15 de diciembre de 2011

MENU DE NOCHE BUENA



MENÚ DE NOCHE BUENA

CREMA DE PESCADO:

Utilizaremos mejillones, cabeza y espinas de pescado y gambas. Lo pondremos todo en una cazuela cubierto de agua y daremos un hervor. Se reservan y enfrían. El caldo lo guardamos pues será la base. Desmenuzamos la carne de la cabeza y espinas del pescado, pelamos las gambas y extraeremos la carne de los mejillones picándolo todo menudito. Las cabezas de las gambas se ponen en un mortero y se machacan para extraer el jugo que verteremos en el caldo.
En una sartén ponemos cebolla y pimiento rojo muy picado. Lo sofreíemos bien, le añadimos un poco de pimentón y salaremos al gusto. Le añadimos al caldo con los trozos de carne de pescado los mejillones y las gambas y lo trituramos. Si es necesario ponemos más agua o fume hasta completar la cantidad deseada. Añadimos un picado de avellanas y un poquito de perejil finisimamente picado por encima.

BROCHETAS DE MARISCO, ALMEJAS, BAICON Y DÁTILES
En un palo de brocheta insertar sucesivamente: Media tira de beicon doblado, un langostino pelado, beicon doblado, un dátil deshuesado, una almeja chilena de lata y beicon doblado y repetimos lo mismo realizar , dos brochetas por comensal. Sobre una plancha caliente se ponen las brochetas, se le echan por encima un chorito de acete y se doran bien.

CREMA DE AGUACATE Y MARISCO
Pelar los aguacates y extraer la pulpa. Aplastarlos con un tenedor, añadir un poquito de mahonesa y un chorrito de coñac o vino de oporto y trabajar hasta obtener una fina a cido al guacamole). Colocar unas hojas de lechuga a modo de cama, sobre ella echar la crema de aguacate y repartir por encima algunos langostinos picados finamente y colocar en las brochetas en caliente. Adornar con huevo hilado.

PAQUETITOS DE HOJALDRE CON MEDALLONES DE LOMO DE SAJONIA CON CREMA DE QUESO Y MANZANA
Compramos unos medallones de lomo de sajonia.Pelar 6 manzas y descorazonarlas. Dos de ellas se trocean y se ponen en una cazuela con un poco de agua, un poco de azúcar y un chorro de vino dulce ; cocer y triturar hasta formar una crema. El resto de las manzanas se hacen rodajas. Se estira una manta de masa de hojaldre (se puede comprar fresca o congelada). Se corta cada manta en cuatro trozos cuadrados. En una fuente de horno untada ligeramente de mantequilla se pone los cuadrados de hojaldre, se untan con queso de fhiladelfia y se pone sobre ello una rodaja de lomo de sajonia y las rodajas de manzanas y se les pinchan con un tenedor para que no se abombe el hojaldre y se untan con huevo (se cierran los paquetitos) batido.Se asan en el horno a fuego medio previamente calentado, durante diez minutos aproximadamente. Para montar el plato colocamos la salsa de manzana y sobre ella el paquetito. Adornar de uvas pasas u algún fruto seco (avellana, almendras, nuez ,etc..)

HELADO DE NATA CON CREMA DE TURRÓN

Comprar una barra de helado de nata o del de untar, una barra de turrón de jijona blando y un brick de nata. En un cuenco, desmenuzar el turrón, añadir la nata y mezclar muy bien. Colocar una bola de helado de nata o un trozo si es barra. Bañar con la crema de turrón. Dado la sencillez del emplatado hacerlo y servirlo en el momento . Servirlas espolvoreado de canela.

¡BUEN PROVECHO!























miércoles, 14 de diciembre de 2011

BROCHETAS DE POLLO

Este es un plato muy sencillo , yo lo suelo hacer mucho tanto en verano como en invierno , se hace en la plancha.



Ingredientes:

1 piña

2 pechugas

1 pimiento verde

champiñones pueden ser enteros o laminados.
palillos para brochetas

sal

ajo

perejil



Elaboración:

Se parten las pechugas en trozos y se adoban unas horas antes con ajo, perejil, sal y pimienta, se limpia la piña y se parte en trozos , se limpia el pimiento y se porte en trozos , se limpian y parten los champiñones .

se van colocando en la brocheta un tozo de piña , pechuga, pimiento y champiñones , se colocan en la plancha y se van haciendo poco a poco.




COCTEL DE LANGOSTINOS

Un plato muy sencillo y muy bueno.
ingredientes:
langostinos cocidos
una bolsa de ensalada de roble etc
piña
palitos de cangrejos
aguacate
salsa rosa
sal
seprepora todo en una copa partiéndolo en tracitos no muy grandes ,como se ve en la fotografía y cada comensal lo aliña a gusto.